Chef · Pizzaiolo
Classe partita da Napoli con un'unica certezza: che la pizza, prima di essere un piatto, è un gesto di memoria. Dario ha portato con sé le mani di famiglia, il forno acceso presto, l'ossessione per la farina giusta.
A Caravaggio ha scelto di non ripetere Napoli, ma di rileggerla: il canone classico resta — pomodoro San Marzano, bufala, basilico — ma accanto nasce L'Arte che incontra la cucina, dove la pizza diventa tela per ingredienti ricercati: Patanegra, pistacchio di Bronte, blu di bufala, bottarga di tonno rosso.
Il suo tratto distintivo è la lievitazione: fredda, lenta, controllata. Perché una pizza, prima di essere buona, deve essere digeribile. E perché il tempo, in cucina, è l'unica cosa che non si può falsificare.
— a modo mio.
- Formazione nel solco della scuola napoletana
- Lievitazioni lunghe e farine selezionate
- Carta stagionale, "Settimanale", pizze d'autore
- Collaborazioni con fornitori campani e lombardi
- Impasto a mano, mai mattarello
- Nessuna modifica sulle ricette firmate
